رستوران‌های ناهارخوری عالی برخی از معتبرترین و با ارزش‌ترین مشاغل را در صنعت مهمان‌نوازی ارائه می‌دهند. کار در یک رستوران با ستاره میشلن یا سایر رستوران های سطح بالا به شما این امکان را می دهد که غذاهای خوب را در محیطی زیبا برای مهمانان باهوش تهیه و سرو کنید.
با این حال، این نقش‌ها به فداکاری، مهارت‌های درجه یک و تجربه نیز نیاز دارند. اگر رویای انتقال از غذاخوری معمولی به غذاخوری خوب را دارید، در اینجا نکاتی وجود دارد که به شما کمک می کند تا مدارک مورد نیاز خود را بدست آورید، از جمله اینکه چگونه یک CV برای مشاغل پیشخدمت و سایر نقش ها تهیه کنید.
مهارت های اصلی خود را بسازید
یک پیشخدمت خوب، ساملیه، سرآشپز یا مدیر به درک کاملی از اصول اولیه خدمات و همچنین مهارت های ناهار خوری و آشپزخانه پیشرفته تری نیاز دارد. با اطمینان از اینکه اصول اولیه را دارید شروع کنید. این موارد عبارتند از:
- چیدمان و تمیز کردن میز
- گرفتن سفارشات غذا و نوشیدنی
- سرو صحیح پیش غذا، غذای اصلی و دسر
- دانش شراب، آبجو و ارواح
- مراکز فروش و سیستم های پرداخت
- مقررات ایمنی و بهداشت
- کار گروهی و ارتباط
رزومه خود را با تمام تجربیات خود به روز کنید. از الگوهای CV حرفه ای استفاده کنید که دستاوردهای شما را در هر نقش برجسته می کند. دستاوردهای خود را به عنوان امتیاز رضایت مشتری، افزایش فروش یا بازخورد مثبت کمیت کنید.
پس از تسلط بر اصول اولیه، روی ایجاد دانش خود در مورد شراب، ارواح و غذا تمرکز کنید. منوها و لیست های شراب را از موسسات سطح بالا کاوش کنید. شراب ها و ارواح مختلف را بچشید تا بتوانید آنها را برای مشتریان توصیف کنید. برای گسترش دانش آشپزی خود در کلاس های آشپزی شرکت کنید.
کسب تجربه مرتبط
قبل از اینکه به سمت غذاخوری خوب بروید، حداقل به 2-3 سال تجربه آشپزخانه معمولی نیاز دارید. رستوران هایی را انتخاب کنید که به خدمات و کیفیت عالی معروف هستند. از فست فودها یا غذاخوری ها اجتناب کنید زیرا زمینه لازم را فراهم نمی کنند.
در نقش خود، به دنبال فرصت هایی برای رسیدگی به وظایف پیچیده تر و تعامل با مهمانان باشید. برای خدمت به گروه های بزرگ داوطلب شوید، مودبانه به شکایات رسیدگی کنید و ارجاع دهید. از مدیر خود بپرسید که آیا می توانید بر کارکنان ارشد بیشتری نظارت کنید. پیشنهاد دهید در روزهای تعطیل برای کمک به آموزش یا موجودی وارد شوید.
در خارج از رستوران خود، به دنبال فرصت هایی برای کار موقت در یک رستوران خوب باشید. بسیاری از موسسات لوکس به کارکنان اضافی در دوره های شلوغ نیاز دارند. تابستانی را صرف کار در یک رستوران تاکستانی کنید، یا برای کمک به پذیرایی در رویدادهای کراوات سیاه، داوطلب شوید. خود را در جو غرق کنید و حرفه ای ها را تماشا کنید.
مدارک مربوطه را کسب کنید
برخی از آموزش های رسمی می تواند به شما کمک کند تا مهارت های خود را تقویت کنید و در عین حال در CV خود چشمگیر به نظر برسید. دریافت گواهینامه هایی را در نظر بگیرید که دانش شما را تأیید می کند، مانند:
- مدارک شراب و مشروبات الکلی مانند WSET
- آموزش باریستا
- دیپلم های پیشرفته در تهیه غذا، آشپزی یا شیرینی
- مدرک در هنر آشپزی یا مدیریت مهمانداری
گواهینامه های Sommelier به ویژه تخصص شما را در شراب نشان می دهد – در غذاخوری بسیار مفید است. اگر می خواهید سرآشپز شوید، مدارک آشپزی ثابت می کند که می توانید با مهارت و ایمن در یک آشپزخانه تجاری کار کنید.
اگر در نهایت می خواهید یک رستوران خوب را اداره کنید، مدرک مدیریت ایده آل است. آنها مهارت های کلیدی مانند امور مالی، بازاریابی، منابع انسانی و عملیات را آموزش می دهند.
مهارت های نرم خود را بهبود بخشید
در آشپزی خوب، توانایی فنی به تنهایی کافی نیست. همچنین برای ارائه خدمات عالی به مشتریان در یک محیط معتبر، به مهارت های بین فردی صیقلی نیاز دارید.
تعامل زیبا با همه را تمرین کنید. تماس چشمی برقرار کنید، لبخند بزنید و به طور کامل روی فرد تمرکز کنید. به جای اینکه منتظر صحبت کردن باشید با دقت گوش کنید. سبک ارتباطی خود را با هر مهمان تطبیق دهید.
تماشا کنید که پیشخدمت های با تجربه از طریق گفتگوی دوستانه با بازدیدکنندگان رابطه برقرار می کنند. توجه داشته باشید که چگونه مدیران با آرامش به مشکلات یا درخواست های خاص رسیدگی می کنند. از رفتار حرفه ای و مودبانه آنها تقلید کنید.
مطمئن شوید که ظاهری مرتب و تمیز دارید که با استانداردهای ناهار خوری خوب مطابقت دارد. به جزئیاتی مانند یونیفرم های کاملا فشرده، کفش های براق و حداقل جواهرات یا آرایش توجه کنید.
با کار بر روی مهارت های نرم خود همراه با دانش فنی خود، به خواسته های سبک خدمات خوب در یک آشپزخانه خوب مسلط خواهید شد.
از منطقه راحتی خود خارج شوید
حرکت به سمت ناهار خوری عالی نیازمند ابتکار عمل و تمایل به فشار آوردن به خودتان است. از هر فضای باز برای یادگیری استفاده کنید. از مدیر خود در مورد فرصت های آموزشی بپرسید. برای رویدادهای ویژه ای داوطلب شوید که به شما امکان می دهد با متخصصان صنعت ارتباط برقرار کنید. سفر برای کسب تجربه بین المللی را در نظر بگیرید. در خارج از کشور در رستوران های دارای ستاره میشلین، سرآشپزهای معروف یا محیط های خیره کننده کار کنید. شما می توانید مهارت های خود را سریعتر در یک محیط عالی ایجاد کنید. به دنبال کار در خارج از شهر یا کشور خود باشید تا دیدگاه جدیدی به دست آورید.
اجازه ندهید شکست ها شما را دلسرد کنند. اگر درخواست شغلی رد شد، در مورد جایی که می توانید پیشرفت کنید، بازخورد بخواهید. نگرش مثبت داشته باشید، فروتن باشید و برای رسیدن به اهداف خود تلاش کنید. با تلاش مداوم و اشتیاق به مهمان‌نوازی، می‌توانید مهارت‌های موفقیت در دنیای غذاخوری را به دست آورید.